1 海底捞卷副业telegram 偷拍
责任日的午餐技艺，北京北苑龙湖天街四层的嗨捞暖锅显得有些冷清。即使是午餐岑岭期，店里座位也只坐满了一半，这让专门赶来打卡的田田很不测。
四肢海底捞的子品牌，又是北京唯独一家的门店，她本合计会像前几年的海底捞一样火爆，致使作念好了列队的准备。但到现场后，她评价：不像是子品牌，更像是一个盗窟的暖锅品牌。
强奸乱伦
"嗨捞暖锅的门头和装修作风虽与海底捞相似，但质感昭着不及，举座看起来平平无奇，费事勾引力。"田田示意。
尽管店内保留了小料台等经典配置，但并莫得凸起的亮点，更多靠"性价比"勾引东说念主。尤其是店内主打"平价和牛"，菜品价钱多在 20 元傍边。
据悉，客岁 6 月改名为"小嗨暖锅"后，价钱进一步下调，比如鸳鸯锅底从 19.8 元降到 9.9 元，还有鸭血豆腐无尽续、12 元痛饮多种饮品和小吃等行为，东说念主均耗尽压到 60 元傍边，价钱确乎很"亲民"。
但这些"平替"的菜品，显然没能打动田田这位海底捞的诚实粉丝，问题出刻下多个方面。
当先是事迹层面。田田向《灵兽》示意，嗨捞在事迹上昭着缩水，这与海底捞一贯的"贴心玉成"酿成了显着对比。比如，自助料台的种类减少了一半，事迹东说念主员也昭着减员。这关于风气了海底捞高措施事迹的主顾来说，体验落差至极昭着。
其次，在点单模式上，嗨捞接纳了半自助模式，取消了很多主品牌记号性的升值事迹，如免费好意思甲和零食。这种"事迹换廉价"的策略固然裁汰了耗尽门槛，但却松开了品牌的勾引力。
在竞争热烈的平价暖锅市集，不少品牌早已占据了成心地位，嗨捞并未展现出满盈的相反化上风，难以脱颖而出。
固然海底捞试图通过嗨捞延续品牌的影响力，但从履行涌现来看，嗨捞不管是在居品照旧事迹上，都难以达到主品牌的水准。有耗尽者直言，嗨捞的平庸肉卷还算过得去，但像香辣牛肉这么的菜品，口感昭着不如海底捞。
不啻平价暖锅，海底捞正在以多个"副业"面容出刻下民众眼前。
这两天，又有音尘称其要进击烘焙业，旗下烘焙品牌" SHUA BAKERY "正在杭州谋划，而这距离砂锅菜副品牌"从前印象"开业仅一个多月。
此前，海底捞还在烤肉、烧烤、炸鸡等多个品类进行多元化推广。
而这些业态中，大多平平无奇，门店数目寥寥。只须"焰请烤肉铺子"还算初始凸起，自 2024 年 9 月杭州首店开业以来，已开出至少 30 家门店。比拟之下，其他品牌业态等则尚处于试点阶段。
海底捞经常练"小号"的举动被业内解读为，通过不时推出新品牌，海底捞正徐徐进入更多耗尽场景，并以"副牌矩阵"向廉价市集浸透。
确切，纵不雅子品牌的订价，其策略愈加生动。除了高端品牌"海底捞 · 包间店"东说念主均耗尽在 150-200 元外，大部分品牌的东说念主均耗尽王人集在 50-100 元之间，致使更低。
2 "内忧外祸"的海底捞
海底捞对副牌的抓念，是"内忧外祸"双重压力下的一种选定。
内忧方面，TS问题源于早期的策略诞妄。2020 年，在创举东说念观点勇的股东下，海底捞大举推广，门店数目一举增至 1205 家，同比增幅高达 68.3%。然而，这种激进推广忽略了市集需乞降经济环境的变化，导致门店密渡过高、运营资本激增。
与此同期，耗尽者需求疲软进一步加重窘境，最终在 2021 年导致公司出现历史上初次年度亏蚀，亏蚀金额高达 42 亿元。
这一策略诞妄对海底捞的运营后果产生告成影响。2018 年海底捞上市时，翻台率达到 5.0 次 / 天，而到 2021 年底，这一数字已降至 3.0 次 / 天，门店饱和和后果下滑成为公司亟待科罚的问题。
为了挽回弱势，对涌现欠安的门店进行大幅优化，关停了近 300 家门店，同期设定翻台率不低于 4.0 次 / 天的主见。
从后续涌现来看，这一策略初见收效。
2024 年上半年，海底捞营收达到 214.91 亿元，同比增长 13.8%。翻台率回升至 4.2 次 / 天，接近疫情前的水平，低线城市涌现尤其凸起，三线及以下城市的翻台率达到了 4.1 次 / 天。
然而，翻台率的回升并未所有这个词带来盈利智商的同步进步。2024 年上半年，海底捞净利润为 20.33 亿元，同比下滑 10%。与此同期，客单价从 2023 年的 102.9 元 / 东说念主下跌至 97.4 元 / 东说念主，主要由于公司通过披发优惠券和推出高性价比居品来勾引客流。
尽管营收创下新高，但举座增速放缓，市集信心依然不及，张勇的个东说念主身价从 2020 年的 1950 亿元缩水至 2024 年的 540 亿元，四年间减少了 1410 亿元。
外部压力雷同不小。频年来，耗尽市集环境发生了浩大变化，中高端餐饮缓缓遇冷，性价比成为耗尽者出门就餐时的紧要考量要素。" 9.9 元"的廉价风潮从咖啡行业吹向暖锅赛说念，各大暖锅品牌纷纷下调价钱以求生计。
2024 年，呷哺呷哺文告将客单价适度在 60 元以内；楠暖锅推出 1.9 元素菜、9.9 元鲜牛肉、39.9 元锅底；怂暖锅也喊出"锅底 8 元起，荤菜 9.9 元起"的标语。
《2024 年上半年中国暖锅品牌价钱监测讲述》暴露，进步 58% 的暖锅品牌在上半年下调了价钱，暖锅行业的平均单价出现了大幅下跌。在廉价竞争的冲击下，海底捞主品牌的高订价模式受到严峻挑战，市集压力势必陡增不小。
各样压力之下，海底捞必须找到新的增长点。
从策略层面看，海底捞的增长旅途不错归纳为两点：一是，连接扩展门店，以康健市集份额；二是，加快多品牌布局，通过副牌探索新的盈利模式。这种"打练小号"的模式，不仅拓宽了耗尽场景，袒护更多细分需求，从而完了增长。
3 小号不好练
尽管副牌策略为海底捞提供了转型的机会，但仍濒临严峻挑战。
一位连锁烘焙的创业者告诉《灵兽》，海底捞试图涉足烘焙行业，但烘焙与暖锅、冒菜等餐饮品类存在浩大相反。烘焙行业对居品的保质期、崭新度以及产量适度条目极高，门店需要每天精确养息分娩量——多了卖不完，少了又不够卖，资本适度难度显耀加多。
同期其还示意，海底捞以往依赖的大范畴措施化分娩上风，在这种小批量、高生动性的行业中作用有限。浅易地砸钱并不可科罚问题，供应链的复杂性和运营不断的清雅化条目，可能会成为海底捞跨界烘焙的最大挑战。
事实上，海底捞在副业上的尝试早已有迹可循，但闭幕并不尽如东说念主意。
海底捞最早的副业尝试不错回首到 2012 年的 U 鼎冒菜，然而，这一品牌自出身起便恒久处于亏蚀景色，直到 2017 年登陆新三板后才完了扭亏为盈，当年的净利润仅为 22.47 万元。拓店速率雷同自在，到 2018 年，U 鼎冒菜在世界仅领有 45 家门店。
尽管 U 鼎冒菜的失败令东说念主缺憾，但并未动摇海底捞在副业上的探索信念。
在本次猖厥发展副品牌之前，海底捞曾屡次靠小号自救。
2019 年至 2021 年间，海底捞在快餐范围密集布局，推出了多个面馆品牌，以及水饺、粉和面等垂直餐饮品类，客单价低于 20 元。
然而，这些品牌大多好景不长，未能为海底捞孝顺显耀收入。左证财报数据，2020 年海底捞的堂食暖锅业务占营收比重高达 95.9%，而其他子品牌的总营收仅为 2000 万元，占比仅为 0.1%，险些不错忽略不计。
到了 2021 年，这些快餐品牌接踵关停，海底捞的副业拓展再次碰到逶迤，随后张勇从头养息策略，再次启动副业拓展。
海底捞在副牌发展上碰到的窘境并非孤例，其他餐饮巨头雷同在多品牌推广的说念路上屡屡受挫。
以九毛九集团为例，其在 2019 年推出的高端粤菜品牌，在几年内未能完了预期增长，最终于 2024 年 4 月被剥离，刻下仅存一家门店。
同期，集团旗下的中枢品牌"太二酸菜鱼"和"怂暖锅"也未能避免事迹下滑的运说念。据九毛九 2024 年财报数据暴露，这两个品牌的同店日均生意额鉴识同比下跌了 24.6% 和 26.9%，涌现遮挡乐不雅。
另一家餐饮巨头西贝莜面村在副牌布局上也履历了不少转折。曩昔 9 年间，西贝尝试推出了多达 11 个子品牌，其中 2023 年高调推出的"贾国龙中国堡"一度斟酌一年内开设 300-500 家门店，但只是一年技艺，这一品牌的 50 家门店全部关闭，部分门店被转型为西贝旗下的其他品牌。放手 2024 年 2 月，从头养息后的"西贝小牛焖饭与拌面"品牌也仅剩下两家门店。
在当下餐饮市集竞争尖锐化、耗尽需求疲软的配景下，多品牌策略还是从"防碍改进"变成了"试错实验"，成败难以料思。
一位柔软餐饮的投资者向《灵兽》分析，多品牌策略固然为市集带来了思象空间，但刻下的可见度仍较低。加上由于餐饮市集举座增量有限，寻找第二增长弧线的副牌大多沦为"覆按品"，成败难料。
同期这位投资者称，多品牌运营濒临诸多挑战。一方面，这种模式需要大都资源进入，不管是供应链的整合、居品研发，照旧门店运营和市集扩充，都会显耀加多资本和不断难度；另一方面，副牌能否快速建立品牌通晓度，并与主品牌酿成明晰区隔，将告成决定其能否在市聚积站稳脚跟。
即等于关于海底捞而言，如安在资源有限的情况下完了副牌的高效运作，同期避免与主品牌的里面竞争，依然是摆在眼前的沿途难题。
本文来自微信公众号 "灵兽"（ID：lingshouke）telegram 偷拍，作家：十里，36 氪经授权发布。